Получите максимальную пользу от сезона кукурузы, сохранив свежую кукурузу

Свежую кукурузу обычно собирают в Пенсильвании в период с июля по начало октября. Программа Penn State Extension «Давайте сохраним: сладкую кукурузу» предлагает множество советов о том, как сохранить кукурузу, в том числе о том, как ее консервировать и замораживать.

Согласно Руководству по сохранению продуктов питания в домашних условиях при расширении штата Пенсильвания, вам следует выбирать початки с полностью сформировавшимися рядами или ядрами. Шелуха должна выглядеть свежей, ярко-зеленой и не иметь видимых повреждений. Избегайте кукурузы, которая выглядит подгоревшей, имеет слизь или признаки порчи или кажется недоразвитой.

Если у вас есть початки кукурузы, храните их (в шелухе) в холодильнике до трех дней. (Если вы удалили шелуху, храните кукурузу в пластиковом пакете или контейнере, прежде чем поместить ее в холодильник.) Теперь вы можете есть кукурузу отдельно или использовать ее в салатах, запеканках, супах или в качестве гарнира. .

Чтобы продлить вкус лета на протяжении всего года, вот два рецепта с веб-сайта Национального центра домашнего сохранения продуктов питания.

Приготовление этого рецепта начните с чистых столешниц и посуды. Вымойте руки водой с мылом. Вымойте всю свежую кукурузу, перец, сельдерей и лук, осторожно протерев их под холодной проточной водой. Предварительно выстиранные упакованные вещи не требуют дальнейшей стирки.

Початки кукурузы отварить 5 минут. Окуните в холодную воду. Вырежьте целые зерна из початков и отмерьте 10 чашек или используйте шесть упаковок размороженной замороженной кукурузы по 10 унций.

Смешайте перец, сельдерей, лук, сахар, уксус, соль и семена сельдерея в большой кастрюле. Доведите до кипения и варите 5 минут, периодически помешивая.

Смешайте горчицу и куркуму с 1/2 стакана кипящей смеси. Добавьте эту смесь и кукурузу в горячую смесь. Снова доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите еще 5 минут.

Заполните банки горячей смесью, оставив свободное пространство 1/2 дюйма. Отрегулируйте крышки и обрабатывайте полпинты или пинты в течение 15 минут на высоте 0–1000 футов, 20 минут на высоте 1001–6000 футов или 25 минут на высоте более 6000 футов в бане с кипящей водой.

После того, как банки простоят в течение 12–24 часов, их можно хранить в сухом прохладном месте до 12 месяцев.

Выход: около 9 пинт.

Если у вас есть автоклав, еще одна отличная идея — консервировать кукурузу и, возможно, другие овощи из вашего сада в овощную смесь.

Следующий рецепт подойдет для легкого обеда или супа в холодные месяцы. Однако это предполагает консервирование под давлением, поэтому, если вы новичок в консервировании под давлением, перед тем, как начать, обратитесь к книге Penn State Extension «Давайте сохраним: основы домашнего консервирования».

Приготовление этого рецепта начните с чистых столешниц и посуды. Вымойте руки водой с мылом. Вымойте все свежие продукты под холодной проточной водой, аккуратно протерев кукурузу, зеленую фасоль или итальянскую фасоль, лимскую фасоль, помидоры и кабачки, а морковь очистив чистой щеткой для овощей. Предварительно выстиранные упакованные вещи не требуют дальнейшей стирки. В этом рецепте у вас есть возможность изменить предложенные пропорции или заменить их другими любимыми овощами (кроме листовой зелени, сушеной фасоли, кукурузы со сливками, тыквы, сладкого картофеля, брокколи, цветной капусты или капусты).

Смешайте все овощи в большой кастрюле или чайнике и добавьте достаточно воды, чтобы покрыть кусочки. При желании добавьте в банку 1/2 чайной ложки консервированной соли на пинту.

Прокипятите 5 минут и наполните банки горячими кусочками и жидкостью, оставив свободное пространство в 1 дюйм. Отрегулируйте крышки и настаивайте пинты в течение 75 минут, соблюдая следующие рекомендации:

В баллоне с манометром при давлении 11 фунтов на высоте 0–2000 футов, давлении 12 фунтов на высоте 2001–4000 футов, давлении 13 фунтов на высоте 4001–6000 футов или давлении 14 фунтов. на высоте 6001-8000 футов.

В баллоне с взвешенным манометром при давлении 10 фунтов на высоте 0–1000 футов и при давлении 15 фунтов на высоте более 1000 футов.

Выход: 7 пинтов.